La gastronomía de Arbatax está muy arraigada a los productos de la tierra y los sabores del mar. Las recetas tradicionales, celosamente heredadas durante generaciones, se proponen en los distintos restaurantes que se encuentran cerca del Residence.
Tienen que probar absolutamente la cocina a base de marisco. Empezando por los entrantes, la excelencia se logra con la preciada Bottarga de Arbatax, huevas de mújol en salazón, servida a lonchas finas con mantequilla o aceite, ideal para aliñar la pasta y la langosta Ogliastrina. Excelentes las sopas de crustáceos y mariscos, pulpo cocido con patatas, o la deliciosa Burrida, a base de gato de mar hervido y cubierto con una salsa de vinagre, aceite de frutos secos y hierbas. Con respecto a los primeros platos en los menús de pescado encontrarán gran variedad de Espaguetis con almejas, Langosta o Fregolas con almejas. La “Fregula” es una pasta típica, que se obtiene al trabajar la harina tamizada a mano con agua para obtener pequeñas bolas que luego se tuestan en el horno. Como segundos platos, se puede elegir entre una Sopa de pescado, una Fritura de pescado fresco a la parrilla pescado en la bahía, serán siempre elecciones seguras ….
Los platos de tierra son sencillos y muy arraigados, de acuerdo a la estación. La comida empiea con los tradicionales entrantes a base de charcutería preparada de acuerdo a procedimientos antiguos y con el uso de ingredientes simples: sal, algunas especias. Nuestra zona es especialmente conocida por la producción de jamón, salchichas y lacón.
Los Culurgionis son el primer plato más representativo de la gastronomía ogliastrina. Son raviolis con forma de media luna, sellados con una tradicional decoración a forma de espiga, rellenos de patata, queso de oveja, cebollas fritas, y menta. También son tradicionales los Maccaronis de Ungra, ñoquis caseros hechos a base de harina, huevos y patatas.
Entre los platos principales, destacan la Oveja, el Cordero, la Cabra, y el Cochinillo asado, servido este último sobre un lecho de hojas de mirto que da a la carne un sabor y perfume únicos. Los despojos vienen ampliamente utilizados en la cocina de Cerdeña: la Cordula es una especialidad que se prepara asando trozos de hígado, corazón, bazo y pulmones de ovejas, ensartados en una brocheta, alternando con rodajas de tocino y envolviéndolo todo con trozos de tripa. También vale la pena probar la Favata, preparada con habas, repollo, patatas, manitas y cabeza de cerdo, tomates secos e hinojo, y los también llamados Peigeddus, piernas de cordero sazonadas con salsa picante.
Los quesos de leche de oveja locales son de fama inimitable y sin precedentes: Pecorino, Ricotta, “Casu ageru.”
En el apartado de la repostería podrán deleitarse con los Amarettus, Pabassinas y Gattó, elaborados con almendras o con queso, como las Pardulas o las inimitables Seadas, un hojaldre relleno de queso suave que se fríe y se sirve caliente con miel.
En la cocina ogliastrina no falta el típico pan Pistoccu, una hoja de pan muy crujiente y fresco, más o menos sutil que se mantiene bien con el paso de los días y que también se puede degustar reblandecido con agua, o calentado en el horno y rociado con aceite de oliva y sal.
Vale la pena destacar el perfumado y colorido vino tinto Cannonau d ‘Ogliastra.
Y por último y para poder digerir todo esto, es de gran ayuda poner fin a una comida como ésta con un buen Filu ferru, un Mirto di Sardegna o Limoncello.
