Gastronomia

La gastronomia di Arbatax è fortemente legata ai prodotti della terra e ai sapori del mare.
Le ricette tradizionali, gelosamente tramandate, vengono sapientemente proposte nei numerosi ristoranti che si trovano in prossimità del Residence.

Assolutamente d'obbligo provare la cucina di mare. Partendo dagli antipasti, l'eccellenza è raggiunta dall'apprezzata Bottarga di Arbatax, uova di muggine salate ed essiccate, servita a fettine con olio o burro, ideale anche per condire la pasta e dalla Aragosta alla Ogliastrina. Ottime le Zuppe di crostacei e frutti di mare, il Polpo bollito con patate, o la deliziosa Burrida, razza bollita condita con una salsa di olio aceto noci ed erbe aromatiche. Per quanto concerne i primi piatti nei menù di pesce non mancano gli Spaghetti alle vongole, all'aragosta o la Fregola con le arselle. La “Fregula” è una tipica pasta, che si ottiene lavorando a mano semola setacciata con acqua fino ad ottenere delle piccole sfere che vengono poi tostate in forno. Come secondo piatto scegliete fra una Zuppa di pesce, una Frittura o una Grigliata di pesce fresco pescato nel golfo e sarete sicuri di non sbagliare....

I piatti di terra sono semplici ed essenziali, legati alle stagioni . Il pasto si apre tradizionalmente con i salumi preparati secondo antichi procedimenti e con l’utilizzo di ingredienti semplici: sale, poche spezie ed un’accurata stagionatura in montagna. La nostra zona è particolamente rinomata per la produzione di Prosciutto, Salsiccia e Guanciale.

I Culurgionis sono il primo piatto piu rappresentativo della gastronomia ogliastrina. Sono ravioli a forma di mezzaluna, chiusi con la caratteristica decorazione a spiga , con ripieno di patate, formaggio pecorino, soffritto di cipolla, e menta. Tradizionali sono anche i Maccaronis de ungra gnocchi fatti a mano con farina, uova e patate.

Tra i secondi piatti, primeggiano la Pecora, l' Agnello, la Capra, e il Porchetto arrosto, servito quest' ultimo su un letto di foglie di mirto che conferisce alla carne un aroma unico. Ampio l'utilizzo delle interiora: una delle specialità è la Cordula che si prepara arrostendo tocchetti di fegato, cuore, milza e polmone di pecora, infilati allo spiedo alternandoli con fette di lardo e avvolgendo il tutto con l' intestino. Da provare sono anche la Favata, preparata con fave secche, cavolo verza, patate , piedini e testa di maiale, pomodori secchi e finocchietto selvatico e i cosiddetti Peigeddus, piedini di agnello conditi con salsa piccante.

Dal buon latte di pecora nascono preziosi e inimitabili formaggi tipici della produzione locale: Pecorino, Ricotta, "Casu ageru".

Molti i dolci: Amarettus, Pabassinas e Gatto', sono a base di mandorle, altri di formaggio, come le Pardulas o l' immancabile Seada, una sfoglia di pasta ripiena di formaggio morbido che viene fritta e servita calda con miele.

Nella cucina ogliastrina non manca il tipico pane Pistoccu, una sfoglia di pane secco e croccante più o meno sottile che si conserva per tanto tempo e che puo essere gustato anche ammorbidito con acqua, oppure riscaldato in forno dopo averlo cosparso di olio e sale.
Una citazione merita il profumato e colorato vino Cannonau d' Ogliastra.
Per digerire il tutto, è saggio chiudere il pasto con un buon Filu e ferru un Mirto o Limoncello di Sardegna.