Gastronomie
De gastronomie van Albatrax is zowel nauw verbonden met het land als met de smaak van de zee. De traditionele recepten worden al eeuwenlang doorgegeven en getrouw toegepast en met grote kennis van zaken aangeboden in de talrijke restaurants die zich nabij de residentie bevinden. U moet absoluut de zee producten proberen.
Om met de de voorgerechten te beginnen - uitmuntendheid wordt bereikt met de voortreffelijke eieren van bottarga di Arbatrax, gezouten en gedroogde harder eieren, in schijfjes opgediend met boter of olie, ideaal bij de pasta en de Ogliastra kreeft. Uitstekend zijn ook de soepen van schaaldieren en andere zee vruchten, ook de gekookte inktvis met aardappelen, of de smakelijke Burrida, gekookte rog met vinaigrette saus, walnoten, olie, en aromatische kruiden. Op de spijskaart prijken ook, buiten de zee producten, spaghetti met vongoles (kleine schelpdieren), of kreeft of de fregola met alikruiken.
De “fregula” is een typische pasta van de streek, gezeefd griesmeel en water met de hand gekneed tot kleine ronde bolletjes die in de oven gegrild worden. Als tweede schotel kiest u tussen een Vis soep, een frituur of een grillade van verse vis zo juist gevangen in de baai, en dan hebt u zeker geen slechte keus gemaakt; De vlees schotels op de spijskaart zijn eenvoudig en seizoensgebonden. De maaltijd begint gewoonlijk met gerookte vleeswaren, bereid volgens oude werkwijzen en met natuurlijke ingrediënten: zout en kruiden. De gepekelde voedingswaren genieten in de bergen van een lange, en verzorgde rijpings periode. Onze streek is bijzonder geprezen voor de productie van vleeswaren zoals ham en worst.
De Culurgionis is het meest typerende voorgerecht van de keuken van l’Ogliastra. Het zijn raviolis in de vorm van een halve maan, versierd met het kenmerkend korenhaar, gevuld met aardappelen, schapenkaas, gefruite uien en verse munt. De Macaroni van de Ungra is een andere traditionele soort hand gemaakte pasta met bloem, eieren en aardappelen. Bij de aan te raden hoofdschotels zijn het geroosterde schaap, lam, geit of gebraden biggetje. Dit laatste wordt opgediend op een bed van bladen van blauwe bessen die aan het vlees een enig aroma geven. De cordula is een andere schotel bereid met allerlei orgaan vlees van het schaap, stukjes lever, hart, milt, en longen worden op een spies gestoken afgewisseld met plakjes spek. Dit alles wordt verpakt in darm en geroosterd. Proef ook de Favata, bereid met gedroogde erwten, krul kool, aardappelen, varkenspoten en varkenskop, gedroogde tomaten, en wilde venkel. Proef ook de Peigeddus, lams poten met een kruidige saus.
De beste schapenmelk dient om enige, waardevolle en typische plaatselijke kazen te maken: pecorino, ricotta,”Casu ageru”. Er zijn veel nagerechten, taarten, koekjes, enzovoort: amarettus, pabassinas en gateau, zijn gemaakt met amandelen of kaas, zoals de pardulas of de onmiskenbare sebada, een bladerdeeg gevuld met zachte kaas warm opgediend met honing. In de keuken van l’Ogliastra is ook het pistoccu, brood van zeer licht bladerdeeg, droog en krokant dat lang goed blijft en in de oven kan opgewarmd worden, bestreken met zout en een beetje olie. De gekleurde en geparfumeerde wijn Cannonau d’Ogliastra is zeer aanbevolen. Om dit alles goed te verteren is het verstandig de maaltijd af te ronden met een goede likeur, (pousse café) zoals Filu e ferru grappa, of een Mirto of limoncello van Sardinïe.