GASTRONOMIE

La gastronomie d'Arbatax est fortement liée aux produits de la terre et aux saveurs de la mer. Les recettes traditionelles, sont jalousement appliquées et proposées avec une grande connaissance  dans les nombreux restaurants qui se trouvent à  proximité de la Résidence.

Il faut absolument essayer les produits de la mer  en commençant par les entrées, tel que les excellents oeufs de Bottarga di Arbatax, oeufs de mulet salés et séchés, servi en tranche avec de l'huile ou du beurre, idéal pour accompagner  les pâtes. Excellent les potages de crustacés et  autres fruits de mer, le calamar étuvé avec des pommes de terre, ou la délicieuse Burrida, la raie étuvée accompagnée d’ une sauce vinaigrette à l’huile de noix et herbes aromatiques. Le menu,  à part  les produits de la mer, conseille aussi  le Spaghetti aux vongoles (palourdes), ou l'homard ou la Fregola aux arselles. La “Fregula” est une pâte typique de la région, qui s'obtient en travaillant à la main la semoule tamisée et avec de  l'eau jusqu'à l’obtention des petites boules qui sont grillées au four. Comme second plat choissisez entre un Potage de poisson, une Friture ou une Grilliade de poisson frais pêché dans le golfe et vous serez certain de ne pas avoir fait un mauvais choix.

Tous les plats du menu sont simples mais nourissants et adaptés aux saisons. Le repas commence traditionellement avec de la charcuterie préparée selon des procédés anciens à l’aide d’ingrédients naturels: sel, épices. Les salaisons jouïssent, en montagne, d’ un repos de maturation soigné et précis. Notre région est particulièrement rénommée  pour la production de salaisons.

Le Culurgionis est l'entrée la plus représentative de la gastronomie de la région de l'ogliastra. Ce sont des raviolis en  forme de demi-lune, décorés avec le caractéristique épi, fourrés de pomme de terre, fromage de mouton, d’oignons rissolés et de la menthe. Une autre pâte traditionnelle sont les Macaronis de ungra faits à la main avec  farine, oeufs et pomme de terre.

Parmi les  plats principaux  à conseiller figure  le mouton, l’agneau , la chèvre et le porcelet rôti, ce dernier servi sur un lit de feuilles de myrthe qui donne à la viande un arôme unique. La Cordula est un autre plat qui se prépare à l’aide de nombreux abbats tel que des morceaux de foie grillés, coeur, rate, poumon de mouton, enfilé en brochette alternant avec des tranches de lard et le tout enrobé de l’intestin.

Goutez aussi  la Favata, preparée avec des fèves sèches, chou frisé, pommes de terre, pieds et tête de porc, tomates séchées  fenouil sauvage. Goutez aussi le Peigeddus, pieds d'agneau assaisonnés avec une sauce relevée.

Le bon lait de mouton sert à la fabrication des précieux et inimitables fromages typiques de la production locale: Pecorino, Ricotta, "Casu ageru". Beaucoup de desserts, gâteaux, biscuits, douceurs: Amarettus, Pabassinas e Gatto', sont à base d’amandes ou de fromage, comme le Pardulas ou l' incontournable Sebada, une pâte feuilletée  fourrée de fromage moelleux qui est servie chaude avec du miel.

Dans la cuisine de l'Ogliastra figure aussi le pain typique Pistoccu, un pain  feuilleté très léger, sec  et croquant  qui se conserve longtemp et qui peut être réchauffé au four, nappé avec un peu de sel et un rien d 'huile. Le vin parfumé et coloré de Cannonau d'Ogliastra est à recommander.

Pour digérer le tout, il est conseillé de finir le repas avec une bonne liqueur, pousse café, soit  Filu e ferru, un Mirto ou Limoncello de Sardaigne.