Essen und Triken

Die kulinarischen Köstlichkeiten auf Fleisch- und Fischbassis werden in den zahlreichen Restaurants angeboten, die sich in der Nähe der Residenz befinden.

Unbedingt zu probieren sind die lokaltypischen Fischgerichte, dazu gehören beispielsweise als Vorspeise die Bottarga di Arbatax. Hierbei handelt es sich um gesalzenen und getrockneten Fischroggen der Meeräsche, der in Scheiben geschnitten und mit feinem Olivenöl beträufelt serviert wird. Aber auch fein gerieben gibt er Pastagerichten und Langusten alla Ogliastrina das gewissen Etwas. Sehr zu empfehlen sind auch die Suppen mit Schalentieren (zuppe di crostacei e frutti di mare), der Polpo bollito con patate oder die Burrida, bei der es sich um einen gekochten Rochen handelt, der mit einer Sauce aus Olivenöl, Essig, Nüssen und Kräutern abgeschmeckt wird. Natürlich fehlen nicht klassische Gerichte wie Spaghetti mit Venusmuscheln, Langusten oder die Fregola con le arselle. Bei dieser “Fregula” handelt es sich um eine typisch sardische Pasta, bei der das gesiebte Weizenmehl in Handarbeit mit ein wenig Wasser zu kleinen Kügelchen, die anschließend geröstet werden, geformt wird. Bei den Hauptgerichten ist immer eine Fischsuppe oder ein gegrillter frischer Fisch eine optimale Wahl.

Die Fleischgerichte sind einfach und immer mit den Jahreszeiten verbunden. Als Vorspeise werden Schinken, Speck und Salami gereicht.  Das Pastagericht Culurgionis ist ein typisches Gericht der Region. Dabei handelt es sich um eine Art Ravioli in Form eines Halbmondes mit einer Füllung aus Kartoffeln, Pecorino-Käse, gedünsteten Zwiebeln und erfrischender Minze. Ein anderes Traditionsgericht sind die Maccaronis de ungra, Gnocchi aus Kartoffeln, Eiern und Mehl.

Als Hauptgerichte werden vornehmlich Schaf, Lamm, Ziege und gegrilltes Spanferkel, wobei letzteres auf einem Bett aus Myrthen-Blätter serviert wird, das dem Fleisch sein ganz besonderes Aroma verleiht. Auch Innereien wir die Cordula gehören zu den gastronomischen Highlights der Region. Probieren sollte man auch die Favata, die aus Saubohnen, Kohl, Kartoffeln, Schweinefüßchen, getrockneten Tomaten und wildem Fenchel zubereitet wird, und die Peigeddus, Lamm-Füßchen mit einer pikanten Sauce.

Aber auch der Käse der Region ist nicht ohne: Aus der Schafsmilch werden so aromareiche Käsesorten wie der Pecorino,der Ricotta und der Casu ageru hergestellt.

Wie überall in Sardinien so ist auch in der Ogliastra die Auswahl an Nachtischen und Gebäck sehr groß: Amarettus, Pabassinas und Gatto' werden mit Mandeln hergestellt, andere wie die Pardulas sind mit Ricotta gefüllt und mit Safran verfeinert. Fehlen darf natürlich nicht die  Seadas, ein etwa handgroßes Blätterteiggebäck, das mit frischem Pecorino gefüllt ist und in Öl frittiert und heiß mit süßem Honig serviert wird.

Natürlich fehlt in der Küche der Region nicht das allseits beliebte und krokante Hartbrot Pistoccu, das auch in Wasser eingeweicht werden oder mit Salz und Olivenöl im Ofen aufgewärmt werden kann.

Der wichtigste Wein, der hier angebaut wird, ist der rote und geschmackvolle Cannonau d' Ogliastra, der besonders gut zu den Fleischgerichten passt. Und als Abschluss wird in Sardinien immer gerne ein klarer Schnaps wie der Filu e ferru, ein Mirto aus Myrthenblättern bzw. Früchten oder der gute Zitronenlikör Limoncello getrunken.